餐厅消毒台定制规范最新，餐厅消毒间

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本文目录一览：

• 1、卫生局对餐厅消毒柜的要求
• 2、消毒碗柜尺寸
• 3、餐饮具消毒管理办法
• 4、餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的?
• 5、食堂厨房设计规范有哪些?

卫生局对餐厅消毒柜的要求

1、卫生局对餐厅消毒柜的要求：食具消毒柜要达“二星级”标准，不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒。规范征求意见稿提出，公共场所应根据场所类型、消毒面积大小配置充足消毒操作人员。

2、容量合适、消毒效果。容量合适：消毒柜的容量能容纳餐厅日常使用的餐具。消毒效果：消毒柜的消毒效果达到国家标准，杀灭细菌、***等病原体，保证餐具的清洁和卫生。

3、卫生设施完备：卫生局要求餐饮厨房配备完善的卫生设施，包括洗手池、消毒柜、垃圾桶等。这些设施应便于使用和清洁，并且放置在合适的位置，方便厨师和员工使用。

消毒碗柜尺寸

尺寸规格立式消毒柜尺寸一般是60cm，宽为42~45cm，高为65cm。广泛应用立式消毒柜广泛用于酒店宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所。注意温度消毒柜是通过高温杀菌的，使用时应注意温度，避免烫伤。

立式消毒碗柜的尺寸有两种：第一种为430X340X880mm；第二种为430X340X770mm。立式消毒碗柜不仅拥有独特的镀膜钢化玻璃柜门，而且***用紫外线+臭氧消毒方式和中温烘干三大技术。

家用消毒柜的标准尺寸是长600mm左右，宽420-450mm左右，高650mm左右，这种事嵌入式家用消毒柜的尺寸，嵌入式消毒柜还可以分为双门和三门，对于这两种尺寸相差就比较大。

餐饮具消毒管理办法

1、湿热消毒：煮沸消毒：在100℃的沸水中煮数分钟，可杀死微生物繁殖体。本方法适用于餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒。

2、第一条　为了加强餐饮具集中消毒监督管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动，适用本办法。

3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

4、餐饮具消毒方法如下：沸水消毒法：这是最为普通的消毒方法，家家户户都能做到，具体有两种做法，大家视情况选择适合自己的方法，一是把餐具放入煮锅，用沸水煮上几分钟即可。

5、餐饮具消毒正确方法 煮沸进行消毒。将餐具清洗干净的餐具放到开水中煮沸，约2-5分钟就可起到消毒的作用。蒸汽消毒法，可以将洗干净的餐具放到蒸锅的屉中，用开水产生的蒸汽进行消毒，消毒5-10分钟即可。

6、消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行。不得减少任何环节。

餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的?

1、．小型饮食单位餐厅与厨房和***用房之比例不低于5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送 的必须另设6平米以上专间。

2、第二条 本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

3、三）生产车间地面、墙面、顶面应便于清洗消毒，防霉变、耐腐蚀，设有排水、通风、防鼠、防蝇等设施。（四）厂区卫生间为水冲式，不得设在生产车间内。（五）餐饮具集中消毒生产场所内外环境整洁，垃圾日产日清。

4、环境卫生标准 地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘， 洁净舒适。

5、法律分析：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第七条 第一款 设施卫生要求（一）地面与排水卫生要求。食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。

食堂厨房设计规范有哪些?

1、厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。 第三节电气 第1条一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。 第2条厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。

2、厨房各加工间的地面均应***用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应***用无毒、光滑的易清洁的材料。

3、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

4、厨房面积和吊顶高度一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。

5、厨房面积不少于餐厅总面积的33%，洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。厨房需设冷库，以存放肉类、蔬菜。厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。

6、单位食堂厨房设计规范如下：设计之前如果考虑给门添加阻尼或防撞条，关闭时就不会发出噪音。台面过高过低都会增加腰背负担，计算合理的高度会提升厨房舒适度。

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