厨房食谱制定制度，厨房食谱制定制度及流程

今天给各位分享厨房食谱制定制度的知识，其中也会对厨房食谱制定制度及流程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、营养食谱的编制原则包括
• 2、幼儿园食谱制定的原则有哪些
• 3、幼儿园营养膳食管理制定带量食谱
• 4、餐饮尝菜制度

营养食谱的编制原则包括

营养食谱的编制原则包括：保证营养平衡、合理的膳食制度、兼顾饮食习惯、结合市场供应和兼顾经济条件。

兼顾饮食习惯，注重烹调方法（营养素损失）。考虑季节和市场供应。满足膳食多样化，并兼顾经济承受能力。

食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

满足学生的营养要求 食谱的编制首先要满足学生对热量和营养素的需要量，按营养素的供给量标准来选择各种食物。

幼儿园食谱制定的原则有哪些

执行膳食***所拟定的食品种类和数量。（2）注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季可多用清淡凉爽的食物。（3）食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力。（4）品种多样化，并能促进食欲。

幼儿园食谱编制原则主要包括保证营养平衡、符合季节时令、适应幼儿特点。保证营养平衡 保证食物种类多样 幼儿园的食谱应包含五大类食物，包括谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽鱼蛋类、大豆及坚果类。

三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。

幼儿园营养膳食管理制定带量食谱

1、幼儿园的早餐一般分为干点和湿点两大类，干点有刀切馒头、豆沙包、奶黄包、肉包子、酱蛋、烧卖、花卷等等，湿点通常是烂面、小馄饨、粥之类。

2、幼儿园带量食谱：葱花蛋 原料：鸡蛋2个、葱花少许。做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花即可。

3、幼儿园冬季食谱：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理活动需要的热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中得到热量来补充。

4、幼儿园周一食谱。早餐，鲜奶，叉烧包。中餐，肉末扇贝，红烧豆腐，西红柿炒鸡蛋，瘦菠菜，猪肝汤。水果。悉尼晚餐。抗流感马蹄饼。幼儿园周二食谱。早餐。米饭卷配酱蔬菜粥。中餐，茄汁，火腿和鸡蛋。木瓜鲫鱼汤。水果。

5、幼儿园带量食谱如下：早餐：鲜牛奶150g、提子卷30g。午餐：牛肉罗宋汤：牛肉40g、番茄30g、洋葱15g、土豆20g。肉沫豆腐：猪肉15g、豆腐40g、蒜苗10g。烩莴笋尖：莴笋尖50g、胡萝卜10g。大米饭：大米60g。

6、幼儿园一日三餐带量食谱如下：一早餐：芝麻蛋糕；绿色豆浆午餐：香菇面条（肉沫、香菇、胡萝卜、西红柿、青菜）；元汤午点：桔子晚餐：米饭；红烧肘子；海带、***、豆腐。

餐饮尝菜制度

1、．在本餐厅从未制作销售的菜式 2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式 3．完全使用新原料制作和全面创新的新菜式 餐饮规章制度方面有：所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。

2、餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“***取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。

3、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。

厨房食谱制定制度的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于厨房食谱制定制度及流程、厨房食谱制定制度的信息别忘了在本站进行查找喔。