定制餐厅菜谱，定制菜肴

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本文目录一览：

• 1、米其林餐厅菜谱
• 2、餐厅创业菜谱怎么制定更科学

米其林餐厅菜谱

所以在食物味道上会一样。而在这方面中国菜烹饪厨师完全不会按照菜谱来，讲究经验火候等等。由此可见米其林的标准并不适合中国菜。实际上我们之前说过并不是中国菜不符合米其林的标准，而是中国菜的标准已经超越了米其林标准。可笑的是，米其林依然沿用西餐的标准来评判一家中餐厅是否符合米其林餐厅标准。

学校食堂菜谱如下：香干回锅肉 这道菜是学校里的土豪加餐必点，制作要领是要加入洋葱和葱花会有淡淡的甜味，同时可以去腥解腻，还有要加上“老干妈”麻辣酱，对于学校学生而言，那简直就是“米其林”般的享受。

早餐，午餐，晚餐里都有米其林菜谱。模拟人生4中的厨师分为两种，一种叫做烹调技能，而另外一种就是米其林烹饪了。相比烹调技能来说，米其林烹饪显然有着很多的不同。1级当烹调技能提升到5级时解锁该技能。点击冰箱，烤箱会有煮一顿佳肴选项，里面都是米其林技能所需要的菜谱。

数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。中国唯一 米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，到目前为止全世界也只有68家米其林三星餐厅。中国大陆没有针对其出的红宝书，所以大陆没有严格意义上的米其林餐厅。

米其林现在是全球美食界公认的最高评级标准，类似于诺贝尔奖一样，被评为了米其林星级，代表着这家餐厅是全球最顶级的水准。按理说，中国的饮食丰富多样，做的高端的中餐厅也不是没有，一些老字号可以说声名远扬。

米其林烹饪 1级：当烹调技能提升到5级时解锁该技能。点击冰箱、烤箱会有“煮一顿佳肴”选项，里面都是米其林技能所需要的菜谱。2级：可以制作胡桃面疙瘩和火腿鸡肉卷。3级：可准备香料脆皮鲑鱼和波菜蛋饼，学到酷炫新招“缤纷调味”。

餐厅创业菜谱怎么制定更科学

临时菜谱 包括每日推荐和特价品种，价位低灵活性强。同时可以充分利用库存原料和食品。因为酒店风格不同，出品也应不相同。比如说大众化酒店要突出菜品的大众化，风味酒店的出品需要精心，乡土菜讲究地方传统性等等，应该根据本酒店的装修风格，酒店的档次。客人的消费需求来选择适合自己的菜谱。

制定标准菜谱 4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。确定工作时间、作业流程 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须 一次准确确定。

菜品：有具特色的菜品，最好独具匠心，但要注意尺度，做到食料精细，菜量适中，有主题风格。05 价位：根据材料菜量定价，不夸高菜价，可提前到同档次餐馆考察，务必做到物美价廉，吸引更多食客。

标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。 3 、制定控制过程 在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、 掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。 （1） 加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。

但不建议运河边的创业城） （2） 住宅区或高校相对集中的地段。如果餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。

在***购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝***购被污染或*变质的原料。 餐饮公司形象策略 在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。

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