东莞定制大盘菜餐厅电话，东莞大盆菜

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• 1、正宗的香港围村盆菜怎么做?

正宗的香港围村盆菜怎么做?

1、满堂红盆菜 主料 蚝豉 50g干花菇 6个等 调料 料酒 2汤匙（30ml）等 做法 6步 特色 香港围村的老传统是在过年时各家拿出各家的拿手好菜和最好的食材同烹一锅美味，全村老少围坐在一起，热热闹闹地吃一顿年夜饭。如今的满堂红正是这种传统的演变，让浓浓的年味在热闹的气氛下久久不散。

2、就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。

3、以下是制作正宗盆菜的基本步骤：准备食材：盆菜的食材通常包括海鲜、肉类、蔬菜和豆制品等。常见的海鲜有鲍鱼、海参、虾、蟹等；肉类则包括鸡、鸭、猪肉、牛肉等；蔬菜类有***、萝卜、花菇、莲藕等；豆制品如豆腐、腐竹等。此外，还可根据个人口味添加其他食材。处理食材：将所选的食材进行适当的处理。

4、盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。

5、五彩缤纷–大盆菜 鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太***水勾薄芡。

6、第一天，上山砍柴是必不可少的，因为木柴是传统烹饪的燃料。围村居民坚持使用木柴，认为它能带来独特的风味。然而，大型聚会可能改用石油气。荔枝柴木因其火力强劲，被一些地方视为理想选择。第二天，新鲜食材的***购至关重要。盆菜选用新鲜材料，因为古代农村无电冰箱，新鲜是保证美味的关键。

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