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西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格仅能用三四分钟烧到恰到好处.烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美。如果说什么调味品正宗,那我觉得非江南地区产的陈醋莫属。
草鱼一条(约重700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、镇江陈醋50毫升、胡椒粉适量
将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。
选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。记住:陈醋增香,米醋增酸。
西湖醋鱼属于浙江菜,是杭州本地的一道名菜,还有两个民间的名字,宋嫂鱼,叔嫂传珍,是浙江的十大名菜之一,它通常用草鱼做原材料,配上熬制的糖醋料汁,味道特别的鲜美。
这个菜品选材有特别的要求,草鱼要一斤半左右的,烹制时,火候特别的重要,只能煮三四分钟。
首先准备姜沫,醋,酱油,水淀粉,白糖,料酒,然后把去鳞的草鱼,劈成两半,不要劈断,把鱼的两面划上几刀,让鱼的两个正面趴在盘子上。
起锅烧水,放点葱姜,水开把葱姜捞出,下鱼,煮个3分钟,把鱼码在盘里,再用一点点汤汁,放入糖,醋,酱油,淀粉,熬制黏稠,汁不要太浓,把汤汁淋再在鱼上面,一道美味的西湖醋鱼就做好了。这道菜的营养价值很高,对心血管病人有好处,也有抗衰老养颜的功效。黄酒对于西湖醋鱼比较重要,味道也比较正宗。
西湖醋鱼,顾名思义,这道菜核心就在于醋,醋的运用起到关键的作用。西湖醋鱼的醋吃货大程子建议用山西老陈醋。
鱼是一种非常好吃的食物,肉质鲜嫩又容易消化,不同的鱼可以给我们的身体带来的好处也不一样,而且鱼又有各种各样不同的制作方法,口感有所不同,西湖醋鱼就是其中一种,这是一道非常有特色的传统名菜,西湖醋鱼的口感是酸酸甜甜的非常爽口,能够让食欲变得更好,大家可以自己在家里面制作一些来吃,下面吃货大程子给大家介绍一下西湖醋鱼的做法。
西湖醋鱼是杭州一道非常传统风味名菜,是用草鱼做为原材料制作而成的,烧好以后在上面浇上糖醋鱼肉非常鲜美,而且还会有一些螃蟹的味道。
西湖醋鱼的做法
制作西湖醋鱼需要准备一条草鱼,少许白糖,米醋,料酒,生姜,大葱以及酱油。先把草鱼清洗干净以后,从尾部开始下刀,把鱼劈成两片,然后把鱼腮去除,清洗干净以后放进盘子里面,锅里面再加入适量的水,姜片,葱段,放下去再加一些料酒煮开,然后放入鱼片,这个时候需要转成小火,还要加一些凉水,不要让水开锅,鱼片在水里面浸泡十分钟左右捞出来备用,锅里面的鱼汤盛出来,鱼片捞出控干水分放到盘子里面,生姜切末,锅里面加入鱼汤,再加米醋,酱油,白糖,料酒小火熬开,然后再加一些淀粉勾芡,把火关掉,把芡汁浇在鱼片上面,较后少上一些生姜末就可以了。
西湖醋鱼里面含有非常丰富的蛋白质,卵磷脂,维生素b1,钙质,铁元素,能够让记忆能力增强,也可以让脑力衰退的速度变慢,鱼肉又可以促进血液循环,让血液的粘稠程度降低,还可以让心血管功能变得更好。
鱼肉还可以达到安胎明目以及养血作用,里面还含有非常丰富的胶原蛋白,能够让身体变得更加有活力,还可以达到补气血,滋肝肾作用。
西湖醋鱼需要用草鱼来制作,烧好以后再浇上一些糖醋,可以让鱼肉变得非常的鲜美酸甜,还会吃出一些螃蟹的味道,一定要选择新鲜的草鱼,这样才能让西湖醋鱼变得更加好吃。
西湖醋鱼的热量
每100克西湖醋鱼里面有121大卡的热量,还含有脂肪,蛋白质以及碳水化合物。
上面给大家介绍的就是西湖醋鱼的做法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解。喜欢吃鱼的人就可以做一些西湖醋鱼吃,里面所含有的营养物质非常多,能够让身体变得更加健康。我是吃货大程子,希望我的回答能帮上你。
西湖醋鱼,也称“醋溜鱼”,是浙江杭州传统汉族风味名菜。这道菜的由来是有故事的,据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活的酸甜之味,故而创出此菜。
西湖醋鱼一般选用体态适中的草鱼,在清水中养一段时间,不喂食,洗净后活杀。
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩,东北叫草根鱼、混子鱼等,背和鳍为青***,栖息在水的底层,主要吃水草。
西湖醋鱼虽然名为“醋鱼”,但用糖量亦很大,成菜为糖醋口味;草鱼先汆至熟,后浇熘汁。出锅后,色、香、味俱全,鱼肉鲜嫩,仿如蟹肉。
【主要材料】:草鱼一条(750克)、姜末10克
【调 味 料】:酱油150克、料酒50克、白糖60克、米醋70克、湿淀粉50克
【制作方法】:
1、将草鱼饿养1-2天后宰杀,去鳞,去鳃,取出内脏,冲洗干净,沥干水。从尾部入刀,将鱼身劈成两片。其中连脊骨的一片称为雄片,另一片为雌片,然后用菜刀后跟部敲碎雌雄两片上的牙床,斩去牙齿。
2、在雄片上,从鱼鳃后45厘米处开始,每隔4.5厘米斜切一刀(运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口,再将刀刃与脊骨呈45°角斜向头部切去),共切5刀,其中第3刀的位置在腹鳍后0.5厘米处,此刀要斩断,将鱼身分成两段。
除了第3刀以外,其余每刀的刀口均约4厘米深,收刀时几乎能触及到鱼的脊骨,但不能切断鱼身。
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