松江卧室书柜定制公司,松江卧室书柜定制公司地址

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1. 西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？

西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？

西湖醋鱼，也称“醋溜鱼”，是浙江杭州传统汉族风味名菜。这道菜的由来是有故事的，据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活的酸甜之味，故而创出此菜。

西湖醋鱼一般选用体态适中的草鱼，在清水中养一段时间，不喂食，洗净后活杀。

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等，背和鳍为青***，栖息在水的底层，主要吃水草。

西湖醋鱼虽然名为“醋鱼”，但用糖量亦很大，成菜为糖醋口味；草鱼先汆至熟，后浇熘汁。出锅后，色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩，仿如蟹肉。

【主要材料】：草鱼一条(750克)、姜末10克

【调 味 料】：酱油150克、料酒50克、白糖60克、米醋70克、湿淀粉50克

【制作方法】：

1、将草鱼饿养1-2天后宰杀，去鳞，去鳃，取出内脏，冲洗干净，沥干水。从尾部入刀，将鱼身劈成两片。其中连脊骨的一片称为雄片，另一片为雌片，然后用菜刀后跟部敲碎雌雄两片上的牙床，斩去牙齿。

2、在雄片上，从鱼鳃后45厘米处开始，每隔4.5厘米斜切一刀(运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口，再将刀刃与脊骨呈45°角斜向头部切去)，共切5刀，其中第3刀的位置在腹鳍后0.5厘米处，此刀要斩断，将鱼身分成两段。

除了第3刀以外，其余每刀的刀口均约4厘米深，收刀时几乎能触及到鱼的脊骨，但不能切断鱼身。

用杭州的水烧西湖醋鱼最正宗，还有烧西湖醋鱼要用草鱼，草鱼必须养在西湖里，等烧之前从西湖里捞出来现杀现烧！不过我作为土生土长的杭州人也觉得楼外楼正宗西湖醋鱼太腥气了

用鲈鱼一条，约500克，调味料：酱油15克，绍酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克

做法

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀

2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘

3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火

4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可

小诀窍

传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。

西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格仅能用三四分钟烧到恰到好处.烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起，鱼肉嫩美。如果说什么调味品正宗，那我觉得非江南地区产的陈醋莫属。

草鱼一条(约重700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、镇江陈醋50毫升、胡椒粉适量

将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入，鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。

选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。记住：陈醋增香，米醋增酸。

“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，***其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。

西湖醋鱼的用料

草鱼 1000g恒顺金优香醋 50g白糖 65g生抽 25g老抽 15g黄酒（料酒） 30g腌渍+20g入勾芡汁生姜 一个蒜 3瓣盐 少许生粉 10g

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