镇江餐厅海鲜鱼缸定制,镇江餐厅海鲜鱼缸定制店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镇江餐厅海鲜鱼缸定制的问题，于是小编就整理了3个相关介绍镇江餐厅海鲜鱼缸定制的解答，让我们一起看看吧。

1. 硝肉为什么改成肴肉？
2. 镇江脊肉的做法？
3. 江苏酱油之乡？

硝肉为什么改成肴肉？

硝肉是使用硝腌制而成的肉食，但在历史上，人们逐渐将其名称改为肴肉，这是由于“硝肉”一名不雅，且“肴”字更具有文化内涵。
传说在古代，镇江的一位厨师在腌制猪蹄时错将硝（亚硝酸钠）当做盐擦在肉上，第二天打开腌缸时发现，猪蹄肉不但没有变质，反而变得更加紧实，颜色也更显红润。而且，将这些猪蹄配以五香调料焖煮一小时后，锅内竟散发出了非比寻常的香气，邻居们纷纷吸引过来，酒店也从此名声大噪。 在当时，这道菜被命名为“硝肉”。
后因人们觉得“硝肉”之名不雅，于是便改为肴肉，延传至今。

镇江脊肉的做法？

1、把猪前踢处理干净以后放入碗中，加入花椒、小茴香、盐和料酒进行腌制至少24小时；

2、猪前蹄腌制好以后放入沸水中焯一下然后捞出用温水将其清洗干净；

3、往高压锅中加入1500ml左右的水，接着再放入香叶、花椒、八角、小茴香和桂皮，将其 煮成卤水；

4、卤水熬制好以后把猪前蹄放入卤水中，盖上盖子并上气以后继续用中火压20分钟左右；

5、猪前蹄卤好以后把骨头去掉，放入碗中将其肉压实，在碗面上盖上一层保鲜膜，然后再放一个碗，碗上再压一个重物；

镇江肴肉又称水晶 肴蹄，它选用猪前蹄螃，经过烧毛，去骨，加硝腌制，翻缸，浸泡，焯水，燎毛，卤制，起锅，装盆，压制，浇卤，浸藏，切块，装盒，等工序，出品卤冻色泽透明似水晶，瘦肉如玛瑙瘦而不柴，肥肉洁白不油腻。

牛通脊冻 猪皮 约200g 牛通脊 300g 牛筋 300g 大葱 2根 老姜 3片 桂皮 1片 八角 2粒 花椒 8g 红辣椒 1个 黄酒30ml 酱油45ml 盐 5g 胡椒粉5g 冰糖15g 牛通脊冻的做法 1猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。

镇江水晶肴肉的做法步骤

1 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

2 用硝65克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝65克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。

3 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。

4 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

江苏酱油之乡？

俗语说：“食始于酱油，终于酱油”意思是说人们在烹饪美食时，从始至终都离不开酱油。在有着“散文之乡”美誉的盐城阜宁就有一家百年历史的酱油工坊—雷记益林酱油。当地人都说既是儿时的味道，也是家乡的味道。

阜宁，钟灵毓秀、人文彬盛、益林酱油、传承百年。

益林酱园，源于1906年 的益林雷庆茂槽坊，现为获得国家食品生产许可证的酿造酱油生产单位

到此，以上就是小编对于镇江餐厅海鲜鱼缸定制的问题就介绍到这了，希望介绍关于镇江餐厅海鲜鱼缸定制的3点解答对大家有用。